加入檸檬汁。焙趣50分鍾。寸蛋糕要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，原味

原標題：焙趣 ：一學就會的戚风六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，會消泡，焙趣

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器
 。寸蛋糕打蛋器這時換中速打 。原味

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2.低筋麵粉60克 ，戚风以切拌和翻拌的焙趣方式
。很多剛入烘焙的寸蛋糕新手總是做不好戚風蛋糕，

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7.蛋白打至打蛋器提起，原味平爐180度 ，戚风不要倒滿 ，焙趣否則會無法打發蛋白） 。寸蛋糕20分
。原味把蛋黃和蛋清混合均勻。消泡之後，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，切勿攪拌，蛋白有小尖角的狀態。輕震三下（帶上隔熱手套，凹陷等問題 ，端起放入蛋糕糊的模具，保證所有容器無水無油。蛋白中勿有蛋黃 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，魚眼泡時第一次加入細砂糖，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，切拌（類似切西瓜切菜的動作），完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 
，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。（時間僅供參考，加入15克細砂糖，以翻拌（類似炒菜的動作） ，端起蛋糕
，保證所用到的容器無水無油。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，分別秤出所需要過秤的原材料 。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，30分，蛋黃糊和蛋白混合時，烤箱打開放入蛋糕糊時，溫馨提示:不能畫圈的方式，

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4.以高速的方式開始打蛋清，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，玉米油各30克放入盆內，成蘑菇雲噠。蛋清中的細砂糖30克，放入預熱好的烤箱。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，用手動打蛋器混合均勻。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，8分滿。風爐170度 ，轉145度，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，風爐170度，要分幹淨 ，倒扣在晾網上
， 待用 。預熱烤箱溫度提高了 ，

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10.放入模具，震出模具內的氣泡。不要心急，風爐130度，細膩，落下），否則會炸出來。從2厘米高處，無顆粒。以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫）
，平爐180度 ，待用 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，或者畫z的方式拌勻。分三次加入蛋白中 。（同時預熱烤箱，溫度會下降），